Освещение ресторана и кафе: как выбрать, виды, тренды 2022

Цели и задачи ресторанного освещения

Роль правильно подобранного света в интерьере ресторанов и кафе очень велика. Грамотное освещение превращает заурядное помещение в уютный арт-объект, пользующийся популярностью у посетителей. И наоборот, неправильный светодизайн сводит на нет все достоинства оформления заведения, вызывая дискомфорт и нежелание посетить его повторно.

Наружное и внутреннее ресторанное освещение решает целый спектр важных для бизнеса задач:

• привлекает клиентов с помощью световых вывесок, подсветки фасада здания и входной группы;
• создает комфортную и непринужденную атмосферу в гостевых помещениях;
• формирует индивидуальный образ ресторана/кафе за счет оригинальных световых композиций и эффектов;
• визуально зонирует пространство зала;
• выделяет сценическую площадку и место для танцев;
• обеспечивает нормированную освещенность в рабочих и подсобных помещениях, на кухне.

Нормативы освещения ресторана

Освещенность внутри кафе и ресторана нормируется положениями СНиП 23-05-95. Нормы обязательны для исполнения всеми предприятиями общественного питания. Контроль осуществляется сотрудниками санитарно-эпидемиологической службы. Нарушения чреваты неприятными последствиями вплоть до штрафных санкций и приостановки работы заведения.

Помещение	Освещенность, Люксы
Загрузочная, кладовая	75 Лк
Моечная Обеденный зал Приготовление блюд Подготовка и упаковка готовых блюд	200 Лк
Раздаточная	300 Лк
Кондитерский цех Приготовление напитков и мороженого Изготовление конфетных и шоколадных изделий	400 Лк

Типы освещения и виды светильников в ресторанах

Сочетание различных типов освещения и использование специализированных осветительных приборов позволяет добиться оптимального результата.

Основное

Обеспечивает общую освещенность пространства с равномерным распределением света. Создается с помощью:

• классические и современные светодиодные люстры;
• потолочные светильники – подвесные, накладные, встраиваемые.

Локальное

Служит для светового выделения отдельных участков неярким светом. Приглушенная подсветка является лучшим вариантом для приватного общения за столиками. Применяются:

• подвесные светильники над столиками;
• традиционные бра;
• настенные и напольные светильники различных стилей;
• ретро лампы с филаментными нитями;
• настольные лампы с разнообразными абажурами;
• трековые системы.

Декоративное

Выполняет сугубо дизайнерские функции по гармонизации интерьера. Грамотное проектирование светодекора дает возможность соединить несколько стилей и акцентировать внимание на достоинствах оформления. Подсвечивается барная стойка, элементы декора, ниши на потолке и в стенах. Дизайнеры предпочитают использовать:

• многоцветную светодиодную ленту;
• гибкий неон;
• бегущий огонь.

Аварийное

Дублирует основную осветительную систему, автоматически включается в случае ее отключения. Обеспечивает безопасную эвакуацию людей по маршруту, подсвеченному указательными знаками. Устанавливаются специальные светильники с БАП (блоком аварийного питания) и встроенной аккумуляторной батареей.

Сценарии освещения

Специалисты рекомендуют управлять освещением в ресторане и кафе по четырем сценариям, ориентированным на ту или иную часть суток. Продолжительность действия каждого сценарного варианта зависит от времени года и степени остекления помещений. Регулировка яркости светового потока осуществляется при помощи диммирования.

Типовые сценарии

• дневной – минимум общего искусственного света, максимум естественного освещения. По желанию включается локальная подсветка возле столов, а также осветительные приборы декоративной и акцентной подсветки;
• сумеречный – переходной вариант от дневного к вечернему освещению;
• вечерний – включение всех видов освещения поднимает тонус и настроение посетителей благодаря контрасту празднично освещенного гостевого зала и уличной темноты. В это время наиболее уместна демонстрация световых шоу и управляемых эффектов;
• ночной – остается только интимная подсветка столиков и отдельных кабинетов. Оптимально подходят источники монохромного белого свечения с теплым оттенком.

Как выбрать освещение для ресторана?

Необходимо выбирать ресторанные светильники по техническим характеристикам, а также стилю и дизайну. Важнейшее значение имеет сочетание формы, размера, внешнего вида осветительных устройств со стилистикой и габаритами зала. Соблюдение этого условия гармонизирует освещаемое пространство и не вызывает диссонанса.

Следует учитывать основные параметры оборудования:

Яркость и мощность

Подбираются под конкретный объект и его особенности.

Угол рассеивания

• 60-360 градусов – мягкое и однородное свечение, не напрягающее зрение;
• 10-30 градусов – направленный световой поток, создающий акцентную подсветку.

Индекс цветопередачи

Показывает истинность передачи цветовой гаммы предметов при искусственном освещении. За эталон в 100 единиц CRI берется цветопередача под солнечными лучами. Шкала показаний составляет 1-100 единиц. В соответствии со СНиП 23-05-95 светильники должны иметь Ra не менее 70. Отметим, что светодиодные лампы отличаются лучшим показателем по сравнению с другими источниками – 80-90 Ra.

Коэффициент пульсаций

Дешевые LED светильники с примитивным драйвером выдают пульсирующее свечение с КП более 60%. Тогда как СНиП и СанПиН нормируют максимум коэффициента пульсаций в пределах 10%. Пульсирующий свет не виден невооруженным глазом. Но если посмотреть через видеокамеру смартфона, то будут видны перемещающиеся по экрану темные полосы. Чем выше скорость их перемещения, тем больше пульсации. Воздействие пульсирующего освещения негативно сказывается на самочувствии, вызывает головную боль, ухудшает настроение.

Дизайн-тренды освещения 2022

Эко-стиль

Заботиться об окружающей природе стало модным трендом, добравшимся и до освещения. Поэтому многие рестораны заказывают осветительные приборы, изготовленные из экологически чистых материалов: дерева, бамбука, ротанга, соломки, ткани и натурального стекла.

Эгоистичная индивидуальность

Девиз “Мое заведение не такое, как все остальные” бросает вызов традиционализму. Воплощение полностью зависит от фантазии владельца. Зачастую дело ограничивается заказом эксклюзивных люстр и светильников по принципу “дорого-богато”. Но иногда встречаются действительно интересные идеи, воплощенные в уникальном светодизайне.

Возврат к классике XX века

Некоторые рестораторы создают музейный интерьер, насыщенный старинными предметами быта, фотографиями и картинами. Гости с удовольствием наслаждаются изысками кухни и разглядывают колоритную обстановку.

Индустриальный дизайн

Людей, проживающих в комфортных квартирах и домах, притягивают заведения общепита, оформленные в заводском стиле. Здесь отделка под неоштукатуренный кирпич сочетается с небрежно окрашенными потолками и грубым креплением осветительных приборов. Светильники с большими светорассеивающими колпаками выглядят нарочито технологично и вызывают стойкую ассоциацию с заводом советских времен. Материалы – только сталь и латунь, иногда со следами ржавчины и патиной.